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食品添加剂按标准使用很安全

来源: | 作者: | 发布时间: 2011-05-09 | 666 次浏览 | 分享到:

    “添加剂不是洪水猛兽,如果没有添加剂,就没有豆腐的发明。关键是如何按照标准来正确使用添加剂。”《食品安全法》起草人之一、上海食品安全专家方有宗教授昨天在接受记者采访时表示,不少市民谈“添”色变,完全没必要。
   
    滥用  导致添加剂出事

    方教授昨天表示,食品安全状况一般有一个“硬性”指标,就是食源性疾病的发生率,在上海,这个发生率是很低的,即便按照国际标准看也是很低的水平。

    方教授介绍,国际上一个食品安全专家曾经表述过这样一个观点,天然的东西不一定安全,因为它没有被评价过。“而合法的食品添加剂,按照标准正确使用,肯定是安全的。”

    对于最近的“染色馒头”“牛肉膏”等食品安全事件,方教授表示,这是滥用添加剂导致的,是社会弊病在食品安全上的反映。食品安全问题的整体解决,需要一个长期过程。
    
    管理  定种定量定范围

    上海市食药监督所所长顾振华介绍,合格的食品添加剂,外包装不仅应有“QS”标志,还需要标明具体品种、使用范围、合理用量——即:品种是否是国家标准规定的合法食品添加剂,使用范围具体有哪些,合理合法用量为多少、是否不得超过用量等。

    方有宗表示,目前餐饮业滥用添加剂的确有,而且很难管。比如使用的范围,烹饪猪肉的时候放牛肉香精,这个谁去管他,该怎么管?再比如使用的量,添加剂一般加一点点就可以了,但是炒菜的师傅用勺子一撩,就很容易过量,对此又该怎么管?